野鴿子的家 　 　　　　　　　　　　　　　
　　維他命的世界 匯整者：曹志彬,台北醫學院藥學系 

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維他命A	維他命B1	維他命B2	維他命B6	維他命B12
維他命C	維他命D	維他命E	維他命K	葉酸
菸鹼酸	泛酸	生物素

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維他命E

　　不論是國內外，都曾感受過維他命E所掀起的風潮與

震撼，其因不外維他命 E的氧化能力，當維他命E被報導

與抗癌、防止老化、預防動脈硬化時，魅力席捲處，民眾

又如何沈得住氣不一買為快呢？

　　國人見此等報章雜誌一出，心動繼而行動者，不記其

數，然，是否果真如此，則需等待更多的研究結果顯示，

然後由衛生主管機關推薦一般大眾服用。

 

　　維他命E在人類的真正功能，至今尚未完全全盤瞭解

，因為缺乏症的早期症狀隨品種而異，所以一般來說，很

難由實驗動物決定此種維他命的功能。一般我們對維他命

的瞭解不外是維他命E是一抗氧化劑，能夠保護多重不飽

和脂肪酸、脂肪油溶性物質的氧化，普遍存於細胞與膜組

織在實驗中，維他命E的缺乏症，在老鼠身上為不能生殖，

在猴子為貧血，在家兔為肌肉退化，在雞為腦軟化，但以

上所提皆非人類之缺乏症狀。由長期的臨床，我們可以稍

稍提出一些有關維他命E的概論，其具抗氧化性質。

　　

　　首先，我們要知道維生素E是一廣泛的名詞，泛指一

族脂溶性化合物，它們各具有不同程度的維他命活性，而

α-生育醇（tocopherol）為最具活性者。高溫、酸、不影

響其穩定性，但在酸敗脂肪、鉛、鐵環境下卻很容易被氧

化，另外，以UV照射後會自行分解。

　　

功能：　　　

1.作為抗氧化劑用，且其因為可接受氧，維他命E有助於防止

  多元不飽和脂肪酸及磷脂值被氧化，故可維持cell membrane

  的完整性。

2.可保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。

3.維生素E與碘化合物，已證實能預防維生素E缺乏有關的症狀

  發生。

4.防止血液中的過氧化脂質增多。

5.降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率。

6.維他命E是一自由基，可加強體內的免疫反應。

7.一些研究報告顯示與房癌、抗老化有關。然未受廣泛證實。

8.防止血小版過度凝集的作用。

9.增進紅血球膜安定及紅血球的合成。

10.減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。

11維持細胞呼吸。

12.減少老人斑的沈積。

 

攝食不足後遺症 :

1.溶血性貧血--因為很少量維他命E，會通過胎盤所以初生兒

  或早產兒血漿中維生素E會偏低，若母體缺乏維他命E，致

  其不足時會導致幼兒血球容易破裂，而發生貧血，稱之為

  溶血性貧血，有時還會間接引發黃膽呢！

2.腸胃不適、陽萎、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。

3.慢性脂肪吸收不良。

4.溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沈澱。

5.膀胱纖維症、血小板增多、掉髮、頭髮乾燥。

6.成年人缺乏維他命E多年後，會顯現紅血球的溶解增加。

7.月經失調、末稍血液循環障礙所致的手腳虛冷、凍傷....等

8.冷感症。

　　　　

攝食過量：

一些報告中顯示其副作用很不常見，但因其為油溶性維他命

，易造成蓄積......，雖其副作用不多見，可是其副作用依然

存在，且過量攝食易造成體內大量的蓄積...故應盡量避免長

期過量攝食，合宜的量

1.血脂肪過高，血液凝固障礙

2.血清甲狀腺素下降

3.腸胃不適。

4.減低維他命A、K的利用。

5.頭昏、暈眩、噁心、疲勞、....等

　　

一般需求量 :

　　1毫克 d-α-生育醇=1 α-TE　 ，我們以（mg α-TE）

計量之,衛生署規定成人之建食量每日為 25~30 mg。

下表以年齡來定義（舉例統計出美國人們和加拿大人對維他命Ｅ的須求量）-------
以當作大家參考之用（西方人之體格不同東方人，此值僅供參考）。

	美國制	美國制	加拿大制	加拿大制
年齡	(mg of α-TE)	Units	(mg of α-TE)	Units
嬰兒與小孩  　出生到三歲  　四到六歲  　七到十歲	3-6  　7  　7	5-10  　11.7  　11.7	3-4  　5  　6-8	5-6.7  　8.3  　  　10-13
少年,成年男性	10	16.7	6-10	10-16.7
少女,成年女性	8	13	5-7	8.3-11.7
懷孕中婦女	10	16.7	8-9	13-15
哺乳中的婦女	11-12	18-20	9-10	15-16.7

 　　 　

來源：

植物油（玉米、黃豆、葵花子、油菜籽），動物性食物中則少

，油脂的維他命E含量又與油脂中生育醇的含量&亞麻油酸之

含量增加而增加。

　　

麥片-------------------------------2.10	橘子------------------------------0.24
洋蔥-------------------------------0.26	青豆------------------------------2.10
花生油----------------------------22.0	牛肝------------------------------1.40
奶油-------------------------------2.40	香蕉------------------------------0.40
蘋果-------------------------------0.74	蕃茄------------------------------0.36
豌豆-------------------------------3.6	甜馬鈴薯------------------------4.00
雞肉-------------------------------0.25	牛排------------------------------0.63
紅蘿蔔 ---------------------------0.45	椰子油---------------------------8.30

（每100公克食物中所含維他命E的毫克數）

參考自台灣常用食物營養成分分析表---------------＃　　　　　

　

營養成份檢查,檢索表 大家可以多多利用來檢索　　　　　　　　　　　食物的營養成分喔！！！

 

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參考資料：

1.The USP GUIDE TO VITAMINS & MINERALS（by authority of U.S Pharmacopeia）

2.FOOD， NUTRITION and CANCER（by Song-Chow Lin, Ph.D. ）

3.當代醫學,第二十卷,第十期,陳昭姿（82）p.80

4.當代醫學,第十五卷,第四期,陳昭姿（77）p.86

5.台北榮總藥訊,第五卷,第一期,第四版...張豫立（84）

6.維他命雙月刊(Vatamin information),第九期,王果行（77）

7.長春月刊(Evergreen February),二月號,李世代 p.167~172

9.營養學<東華>/黃蔭樨,李漢芳,(民國78)

10.實用營養學<華杏出版-偉華>/趙玫珺,陳維昭,(民國78)

11.國民營養指導手冊（二）,行政院衛生署編

12.營養與健康<正中>/陳昌平

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