野鴿子的家 　 　　　　　　　　　　　　　
　　維生素的世界 匯整者：曹志彬,台北醫學院藥學系 
維生素A維生素A 　 維生素B1維生素B1  維生素B2維生素B2  維生素B6維生素B6  維生素B12維生素B12 　
維生素C維生素C  維生素D維生素D  維生素E維生素E  維生素K維生素K  葉酸葉酸 
菸鹼酸菸鹼酸  泛酸泛酸  生物素生物素     
維生素C
　　Vit c 即（抗壞血酸），為水溶性維生素，食品加工業中
，做抗氧化劑以為保存食品價值，而在人體可加強維他命E之
功能。極易在植物組織中被合成，動物方面，目前知道人類身
體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸
、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的維
生素C極易在水中造成流失，是其一大特性。
 
功能：
1.合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血
  管上皮的重要基質。
2.促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原
  重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3.維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4.參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的
  氧化反應。
5.製造腎上腺類固醇激素。
6.增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7.在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺
  激之反應扮演重要角色。
 
攝取不足後遺症：
1.壞血病--初期=>感染、發燒、甲狀腺機能亢進、組織膠原的
　　　　　　　  脆弱。
 　　　　　　=>牙齦炎、牙齒鬆動出血、肌肉退化、易疲勞
　　　　　　 =>體重減輕、腹瀉、嘔吐、腿部壓痛。
　　　　 中期=>骨質退化、發育不良、鈣化不全、軟骨脆弱
　　　　　　　 致骨頭移位。
　　　　　　 =>長骨、肋骨末端變化 => 造成壓痛感
　     　  後期=>皮膚、黏膜、骨、關節、肌肉內普遍出血、
　　　　　　　 毛囊性淤點出血。
2.暫時性關節疼痛、激動、嬰兒與孩童之生長停頓、貧血、呼
  吸短促、傷口癒合不良 、及感染率增加。
3.血漿中、白血球中抗壞血酸濃度偏低。
 
攝食過量後遺症：
1.對某些人而言，可能會促進腎結石的形成
2.腸胃不適、抗凝血劑受干擾、紅血球之破壞、過量吸收鐵
質及銅的利用不良、唯這些是一些臨床發現，目前這些聲明
未被證實，但若一昧的過量攝取，很顯然的此作法不甚明智
，因其併發症的報告正與日遽增呢！！！
　　
一般需求量：

　
下表以年齡來定義（舉例統計出美國人們和加拿大人每日對維生素C的須求量）
以當作大家參考之用（西方人之體格不同東方人，此值僅供參考）。
　
美國制　　　
加拿大制
　　 　　　　　　　　　　　　　　年齡
　（mg）
　（mg） 
嬰兒與小孩 
　出生到三歲 
　四到六歲 
　七到十歲
　　 
　30-40 
　45 
　45 
　 
　20 
　25 
　25   　 
少年,成年男性
　50-60　 
　25-40　 
少女,成年女性
　50-60 
　25-30 
懷孕中婦女
　70 
　30-40 
哺乳中的婦女
　90-95 
　55 
抽煙者
　100
　45-60
 　　　
　　
來源：
柑橘類水果和番茄是維生素C的最佳來源，清椒、菠菜、馬鈴
薯中含量亦豐目前坊間有售維生素C的片劑，價錢方面也算還
合理、便宜，故一般大眾可考慮維生素C的合成片劑。
　　
橘子------------------------------49
蘿蔔-----------------------------24
鳳梨罐-----------------------2~10
甜菜-----------------------------34
草梅------------------------------60
菠菜-----------------------------59
蕃茄------------------------------23
檸檬-----------------------------45
西瓜------------------------------3~8
花椰菜--------------------------69
（每一百公克食物中所含維生素C的毫克數）
參考自台灣常用食物營養成分分析表---------------＃
營養成份檢查,檢索表
 
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參考資料：
1.The USP GUIDE TO VITAMINS & MINERALS（by authority of U.S Pharmacopeia）
2.FOOD， NUTRITION and CANCER（by Song-Chow Lin, Ph.D. ）
3.當代醫學,第二十六卷,第三期,陳昭姿（83）p.91
4.藥師週刊,987期,第三版,Vitamin C 知多少? 林士程（民85）
5.維他命雙月刊(Vatamin information),第14期,（民78）
6.維他命雙月刊(Vatamin information),第21期,（民79）
7.營養學<東華>/黃蔭樨,李漢芳,(民國78)
8.實用營養學<華杏出版-偉華>/趙玫珺,陳維昭,(民國78)
9.國民營養指導手冊（二）,行政院衛生署編
10.營養與健康<正中>/陳昌平
11.營養學,宋申審著（茂昌）,<民80>
12.營養學精要（11版）黃柏超,游素玲著<民79>
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