野鴿子的家 　 　　　　　　　　　　　　　
　　維他命的世界 匯整者：曹志彬,台北醫學院藥學系 

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維他命A	維他命B1	維他命B2	維他命B6	維他命B12
維他命C	維他命D	維他命E	維他命K	葉酸
菸鹼酸	泛酸	生物素

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維生素B1

伴隨著文明的進步，一些病態也就隨之而來，應酬已成為現

代生活中不可或缺的一種交際，但你知道嗎？抽煙、喝酒取

代了日常飲食之餘，也破壞了人體的基本恆定性，比方說酒

精的攝取即會破壞腸胃道對維他命B1的吸收.....而維他命B1的

缺乏便會產生病容的，故吸取一些相關的知識我想這是刻不

容緩的....^_^...

 

性質：

維生素B1即（thiamin），亦稱神經炎素，又稱為抗

神經炎因子（antineuritic factor），它是白色結晶粉末，帶有

些微酵母的味道，嘗起來鹹鹹的堅果味且亦溶於水，酸和乾

燥態下不易破壞，鹼性和中性環境下煮食，易被破壞。維生

素B1的主要作用型態為硫胺焦磷酸鹽 （thiamin pyrophosphate

; T P P）

　　

功能：

1.保持正常食慾、消化力和胃張力。

2.保持神經系統的正常功能。

3.維持正常睪丸組織的健全。

4.具有coenzyme作用，促進醣中間物丙酮酸（pyruvate）的

 （oxidative decarboxylation 　）成為乙醯CoA（acetyl CoA）

 ，進入TCA循環。簡言之就是可參與體內的一些生化反應就

  是啦！

5.降低乳酸於肌肉中的累積量，以避免肌肉無力、全身倦

  怠、疲勞。

　　

攝食不足後遺症 ：

1.影響胃、心臟血管及周邊神經系統、肌肉組織。

2.早期症狀--並不具特異性，包括疲倦、缺乏興趣、情緒不穩

  、易激動、憂鬱害怕發怒、食慾降低體重減輕

3.明顯症狀--頭痛、失眠、便秘、消化不良、心跳過速、腸胃

  干擾性。

4.最後形成，乾性腳氣病--感覺腳很重，會有肌肉抽蓄、腳底

  灼熱趕麻痺感，神經炎症狀發生，肌肉萎縮而瘦弱及多樣貌

  神經病變。濕性腳氣病--嚴重水腫而掩飾了原有的瘦弱，急

  性期病人很容易因為急性心衰竭而致死 。惡性腳氣病。

5.嬰兒腳氣病--通常是因為母親維生素B1攝取不足，導致母乳

  中所含含量低落，會 造成嬰兒臉色蒼白、顏面水腫、嘔吐、

  腹痛、痙攣、失聲..等。可能會在幾小時中死亡！！！！！

　　

攝食過量後遺症：

呼吸困難、吞厭困難......

　　

一般需求量：

要決定每個人一天攝食量多寡是很困難的，因為每個人的新

陳代謝速率不同，遇有新陳代謝亢進時---甲狀腺機能亢進、

運動過度、發燒、孕婦、婦女哺乳期間，維生素B1的需求量

也跟著增加。平常所吃的食物中也有一些相關性，脂肪性、

蛋白質較多時，則攝取量可少一些，而醣類較多時，則維生

素B1的攝取量就要增加多些。

 

下表以年齡來定義
（舉例統計出美國人們和加拿大人對維他命B1的須求量）-------
以當作大家參考之用（西方人之體格不同東方人，此值僅供參考）。

	美國制	加拿大制
年齡	（mg）	（mg）
嬰兒與小孩  　出生到三歲  　四到六歲  　七到十歲	0.3-0.7  　0.9  　1	0.3-0.6  　0.7  　0.8-1
少年,成年男性	1.2-1.5	0.8-1.3
少女,成年女性	1-1.1	0.8-0.9
懷孕中婦女	1.5	0.9-1
哺乳中的婦女	1.6	1-1.1

 　 　　

一些參考資料中亦有提到，其建議量為：：

嬰兒→0.2~0.5mg/day

男性→1.2~1.4mg/day

女性→1.0mg/day

（哺乳及授乳時）→1.1~1.5mg/day　　

 

來源：

廣佈於動植物食物中，但含量不高，體內的腸內菌亦能提供一部份的維他命B1。

下表為一些食物中所含之量.......

　

全麥麵包------------------------260	牛奶-----------------------------300
花生------------------------------300	麥芽-----------------------------2050
青豆------------------------------360	豌豆粉--------------------------1140
麵粉------------------------------310	黃豆粉---------------------770~1100
豬肉----------------------620~1050	燻肉-----------------------------420
白米------------------------------230	玉蜀黍粉-------------------410~450
褐米------------------------------290	麥片------------------------------550

（每一百公克食物中所含維生素B1的毫克數）

參考自台灣常用食物營養成分分析表-------＃

營養成份檢查,檢索表

 

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參考資料：

1.The USP GUIDE TO VITAMINS & MINERALS（by authority of U.S Pharmacopeia）

2.吃的學問--你吃下多少維生素？,黃伯超/廖偉宗  p.67~75

3.長春月刊 水溶性維生素的影響, 鄭金寶著,p.62~67

4.醫藥日報,（民國85.7.16~7.20）張意宜

5.營養學<東華>/黃蔭樨,李漢芳,(民國78)

6.實用營養學<華杏出版-偉華>/趙玫珺,陳維昭,(民國78)

7.國民營養指導手冊（二）,行政院衛生署編

8.營養與健康<正中>/陳昌平

9.營養學,宋申審著（茂昌）,<民80>

10.營養學精要（11版）黃柏超,游素玲著<民79>

11.臨床藥局與維生素、營養補充劑（臨床藥局系列報導）李榮輝<82>

12.普通營養學（二版）王果行,邱志威,張樂綺,盧義發,蔡敬民著（匯華出版）民國82年

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