野鴿子的家 　 　　　　　　　　　　　　　
　　維他命的世界 匯整者：曹志彬,台北醫學院藥學系 

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維他命A	維他命B1	維他命B2	維他命B6	維他命B12
維他命C	維他命D	維他命E	維他命K	葉酸
菸鹼酸	泛酸	生物素

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維生素B6

維生素B6是一種共同酵素（coenzyme），在細胞中參與多種

蛋白質和氨基酸的代謝功能，也因為維生素B6參與體內某一

部份的生化反應，因此我們可以說維生素B6它與成長的關係

密不可分。為生B6可溶於水，為水溶性且對熱和酸穩定，它

在鹼性環境中會被破壞，同時對光敏感。一些食物在食用過

程時，常會流失不少養分。

　　

功能：

1.參與一些氨基酸的代謝轉化生合成。

2.當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象。

3.緩和憂慮感。

　　

缺乏症：

1.嬰兒抽筋--某些奶粉中以高溫處理後，維生素B6被破壞，

  嬰兒吃後，便會發生。

2.貧血、嘔吐、衰弱、運動失調、腹痛、痙攣。

3.腎臟及膀胱結石--若蛋白質攝取量多，同時又缺乏維生素

  B6存在時，草酸產量較多，和鈣結合成草酸鈣，沈澱在腎

  、膀胱、尿道，便形成結石。

　　

攝食過量副作用：

1.易產生依賴性

2.感覺神經系統失調

　　

一般需求量：

維生素B6的需要量與蛋白質的代謝量成正比。成年男人的建

議攝食量每天為每天2.2毫克，女性為2.0毫克。嬰兒建議攝

食量為0.3-0.6毫克，一至十歲的孩童為0.9-1.6毫克 ; 對於青少年而言，建議攝食量為1.8-2.0毫克。懷孕期增加0.6毫克，哺乳期則增加0.5毫克。

　　　

來源：

肉類、家禽、魚類.....等，我們可由下表知道哪些食物含有維

生素B6。

　　

雞肉------------------25~130	豌豆----------------------------500
蛋--------------------------------22	白菜----------------------------290
大頭菜--------------------------100	牛肝----------------------------800
麥芽-----------------------------800	牛肉----------------------------77
全麥-----------------------------310	乾青豆-------------------------300
豬肉-------------------------86~270	香蕉----------------------------360
花生-----------------------------300	蘋果----------------------------26

（每一百公克食物中所含維生素B6的毫克數）

參考自台灣常用食物營養成分分析表---------------＃

營養成份檢查,檢索表

　

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參考資料：

1.The USP GUIDE TO VITAMINS & MINERALS（by authority of U.S Pharmacopeia）

2.吃的學問--你吃下多少維生素？,黃伯超/廖偉宗  p.67~75

3.長春月刊 水溶性維生素的影響, 鄭金寶著,p.62~67

4.醫藥日報,（民國85.7.16~7.20）張意宜

5.營養學<東華>/黃蔭樨,李漢芳,(民國78)

6.實用營養學<華杏出版-偉華>/趙玫珺,陳維昭,(民國78)

7.國民營養指導手冊（二）,行政院衛生署編

8.營養與健康<正中>/陳昌平

9.營養學,宋申審著（茂昌）,<民80>

10.營養學精要（11版）黃柏超,游素玲著<民79>

11.臨床藥局與維生素、營養補充劑（臨床藥局系列報導）李榮輝<82>

12.普通營養學（二版）王果行,邱志威,張樂綺,盧義發,蔡敬民著（匯華出版）民國82年

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