野鴿子的家 　 　　　　　　　　　　　　　
　　　　匯整者：曹志彬,台北醫學院藥學系 　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

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食物中之膽固醇含量
 

食物  　名稱	膽固醇量  (毫克/100公克食物)	食物  　名稱	膽固醇量  (毫克/100公克食物)	食物　名稱	膽固醇量  (毫克/100公克食物)	食物　名稱	膽固醇量 (毫克/100公克食物)
鮮奶	10(1)	一般淡水魚	60~80	章魚	173	兔肉	91
	11~15(2)	鮪魚	65	墨魚	180	鮮火腿	70~105(2)
	13.9(3)	草魚	85	鮑魚	182	香腸	60
全脂奶	14	鯽魚	90	乾魷魚	615	雞肝	748
	11-15(2)	黃魚	98	蜆	454	雞肫	195
脫脂奶	2	鯧魚	120	魚肉製品	40(3)	火雞肝	599
全脂 調味奶	8	鰻魚	189	魚干	80(3)	火雞心	231
全脂奶粉	109	沙丁魚	140	雞胸肉	80	豬肚、腸	150
	85(2)	白帶魚	55(1).(3)		75(1).(3)	豬腎	804
脫脂奶粉	22	肉織魚	50(1)	雞腿肉	91		250(1)
雞蛋	504		52(3)	全雞	60-90(2)		245±26(3)
	420(1)	鯊魚	40(1).(3)	鴨	－	豬腦	2000以上
	468(2)	金線魚	45(1).(3)	火雞胸肉	77		3000(1)
	416(3)	目孔魚	35(1)		8~15(2)	豬、牛、羊心	274
雞蛋白	0		32(3)	火雞腿肉	101	豬、牛、羊肝	438
食物  　名稱	膽固醇量  (毫克/100  公克食物)	食物  　名稱	膽固醇量  (毫克/100  公克食物)	食物  　名稱	膽固醇量  (毫克/100  公克食物)	食物  　名稱	膽固醇量  (毫克/100  公克食物)
雞蛋黃	1482	蛤、蠔	50		16~26(2)		250(1)
	1500(2)		200(2)	牛瘦肉	91		(3)248.7±37.9
鴨蛋	560(1)	海扇	53	牛馬鞍肉	70(2)	豬、牛、羊胰	466
	564(3)	蟹	80	小牛肉	90(2)	五穀類	0
鵝蛋	564(3)	蝦	150	豬瘦肉	88	蔬菜類	0
魚卵	360		200(1)		60(1)	水果類	0
豆製品	0		125(2)		57(3)	天使蛋糕	0
鮭魚	35		241(3)	豬三層肉	75(1).(3)	水果蛋糕	45
鱒魚	55	龍蝦	85	豬後腿肉	70~105(2)	巧克力蛋糕	47
比目魚	50	海蜇皮	85	羊瘦肉	100	巧克力冰淇淋	40
一般海產魚	50~60	干貝	145	羊後腿肉	70(2)	香草冰淇淋	50

資料出處：
1.國民營養指導手冊（二），行政院衛生署編
〔註〕：
(1)黃伯超著，“食品營養講座”，P５１，表一。
(2)吳憲編著，“營養概論“，p.107~108，第十五卷。
(3)李寧遠、黃雪卿、黃伯超，“國人總脂肪、脂肪酸、膽固醇及維
　生素E攝取量之研究“，中華民國營養學會第一卷第二期抽印本，
　中華民國65年9月，p.16，表一

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